“中华第一鸡”要上市！吃鸡，德州是认真的！德州鸡发展的历程是怎样的？

1. “中华第一鸡”要上市！吃鸡，德州是认真的！德州鸡发展的历程是怎样的？

德州鸡具有悠久的历史，丰厚的文化底蕴，有中华第一鸡的称号和美誉，德州鸡大约有几百年历史，是一种非常神奇的鸡，它获得了很多人喜爱，德州鸡在味道在蒸煮和味道方面堪称一绝，吃过的人都赞不绝口，流连忘返，这种鸡不仅在味道上特别浓郁，在口感上也是软烂鲜香，真是非常吸引人，这种鸡不仅在德州非常受欢迎，而且其它地方也很受人喜欢，他们都比较喜欢德州鸡的味道。

德州鸡最早起源于明朝初期，这个时候就已经出现了相关烧鸡品种，烧鸡对于当时人们来说非常罕见，当时人们对这个陌生的烧鸡并不是很喜欢，但是当时做烧鸡的人选择了非常优越地理位置，这个地理位置商人和普通民众都非常多，人们络绎不绝都会经过这家烧鸡店，再加上烧鸡店本身就非常香，因此，后续有人开始去尝试吃这些烧鸡，烧鸡就从这开始受到人们的喜爱，也成为了人们每天生活的必吃品，这种鸡非常酥脆，软烂爽口，受到很多人喜欢。

德州鸡在蒸煮过程中非常有讲究，在蒸煮过程对于火候把握也特别重要，在煮的过程要用大火去煮，之后再转小火进行焖制，这样做出来才可以达到香味浓郁和鲜香酥脆，这种鸡还有个特点就是软烂脱骨，因此，这种鸡适合很多人去吃，适应度比较广泛，不会有年龄限制。

德州鸡的名声非常响亮，它不仅在德州当地很出名，而且在除德州以外其它地方也很受欢迎，德州因鸡而出名，鸡的味道也享誉全国，在国内受欢迎程度也越来越大，德州鸡一直保持着独特口味，人们喜欢的就是这个口味，我相信德州鸡在国内会越来越受欢迎。

2. 在中国有很多“名鸡”，为什么德州扒鸡更出名？

一百年来，从北洋军阀、中华民国到如今的新中国，从绿皮火车、动车再到高铁，无论经历多少政治变革，又或者铁路改革，德州扒鸡始终屹立不倒。其实并不是完全因为火车带动了德州扒鸡的名声，而是因为这种文化底蕴。
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

历史长河中，德州扒鸡总是在重要的场合出现，得到清朝皇家，新中国领导的青睐，源于它的脱骨精髓。德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
真正的精髓在于它的制作工艺，扒鸡制作过程中的一道技艺——过油。脱骨扒鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。此菜体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。用利刀将活鸡宰杀，治净。将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。
过油这道工序，到至今没有哪家比得上德州扒鸡，香而不腻，外酥里内，过油讲究火候，到现在来看，更像是一种不传的秘密，过油的火候把握不好，具体方法是置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。炸黑了不仅仅是油腻，还不会熟透，吃起来没有那么香。

过完油后，就是蒸煮的过程了，将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90～92℃微沸状态。小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。
如今在鲁菜没落的年代里，德州扒鸡依旧是火车常驻明星单品，凭借一鸡之力为山东菜实力代言，绝对是山东之光。
说起德州，不管在天南海北，任何人问你起，你说你的老家是德州的，都会脱口而出，德州扒鸡啊，其实不然，像咱们真正的德州人，吃德州扒鸡有讲究的，德州人对扒鸡都是爱到骨子里的，无论是日常串门还是过年走亲戚，拎上一只扒鸡，是德州人的基本礼仪。
如果有外地朋友到德州做客或者商务宴请，饭桌上也一定会出现一只德州扒鸡。用德州人的话说：“不知道聊什么我就点只鸡，就冲这只鸡，我能讲半小时，绝对可以避免酒桌尴尬。”回归到扒鸡本身，德州人也是毫不含糊。

建立扒鸡研究所、成立德州扒鸡文博馆，在德州本地人眼里，高铁上的扒鸡就是袋装罐头，加了防腐剂，味道就会和老汤里的中药材料相克，本地人只认新鲜扒鸡。

3. 百年老字号德州扒鸡欲上市，德州扒鸡面临着哪些难题？

德州扒鸡想要上市，可是还面临着很多难题。德州扒鸡是传承的老字号，经过多年的完善跟不断发展，也是德州市的一个支柱产业跟龙头产业，对德州市的经济发展做出了很大贡献。德州扒鸡品牌全国知名，销售地点也是分布在很多城市，一年获利也是非常多的。而且德州扒鸡兴盛至今，拥有非常独特的工艺，制作也很精良，德州扒鸡有成为上市公司的底气跟成绩。

1.面临的难题之一就是假冒伪劣产品的存在
很多人都知道德州扒鸡，但是并不知道正宗德州扒鸡在哪里购买，也不知道正宗的德州扒鸡是什么味道。因为很多不良企业跟小作坊会制造假冒伪劣的德州扒鸡销往全国各地，使扒鸡这个品牌受到了很大打击，而且出现了很多山寨德州扒鸡，严重损害德州扒鸡的形象。德州扒鸡想要上市，就要排除掉假冒伪劣产品，对本身产品的不良影响。

2.德州扒鸡公司也面临着人才不足以及创新不够的问题
德州的高端人才十分紧缺，虽然有严格的质检部门跟检测人员，但是在研发方面还是缺了很多人才。它与高端科技联合不够。比较注重传统工艺，没有进行技术创新。所以也在一定程度上制约了德州扒鸡工艺的发展。而且加工的专业工人也不足，想要解决这个问题，还是任重而道远的。并且，德州扒鸡在技术上的需求难以得到满足，急需技术转型。

3.德州扒鸡口味单一，产品种类不多，也是其面临的难题之一
德州扒鸡种类太单一了。所面临的消费者的群体太过于狭窄，而且市场空间比较小。主要是咸的口味，没有香辣甜辣等口味的扒鸡，不能满足个性化人口的需求。而且德州扒鸡的销售手段是很落后的。以连锁店跟加盟店，传统销售方式为主，线上销售还不是那么普及。

4. 中国四大名鸡，为何德州扒鸡是第一名？

         据估计，近两年来，“吃鸡”这个词是年轻人使用频率最高的一个词。对于食客来说，无论是买原料做的还是买现成的，他们吃的食物都特别美味。玩这个游戏的小朋友们更兴奋。自从游戏出现以来，无聊的时间可以很容易地打发掉，但就在这里。当时，小编忍不住问，你知道中国四大名鸡是什么，它们的排名如何吗？来自全国各地的网友对此也颇有争议，但既然国宴上有一些种类可以频繁出现，毫无疑问他们是世界上最好的。你不妨跟着他们去看看。

        如果不是正宗的食物，我想我没听说过这种烤鸡的名字。是国宴上用的烤鸡。您可以想象规范要求有多高。富力集的鸡是当地的野鸡饲养的。他们经常使用大量的野生草本植物和昆虫。他们有独特的品味和品味。在品尝了原汁原味之后，他们可以说很多关于他们有多美味的事情。

           这种来自河南省华县的烤鸡，看起来像元宝，颜色鲜艳，颜色鲜艳。看起来很开胃。它自诞生以来已有300多年的历史。百年不熄火的老汤，是用各种中草药卤水熬制而成的。吃过之后，它充满了香味。现在为了满足市场需求，也有麻辣味的销售，不知你吃过没有？看来道口鸡不如道口鸡出名。事实上，道口鸡的排名一直存在争议。毫无疑问，狗邦子也是一个地方。它也是东北和大陆的咽喉。不管是火车还是汽车运输，这里都要翻新。此时，旅客将趁机购买各种土特产和这种熏鸡，沿途食用或带回家给亲戚吃。冷的味道也很独特。生产时间超过一百年。不管是用木头还是香料，都是熏制出来的，有着独特的香味，这也是最吸引人的地方。


            这么有名的鸡排在名单的最后有什么原因吗？事实上，在烤鸡的行列中，站在这个位置应该是值得期待的正宗传承人。祖先本身就是从烧鸡的生产中诞生的，这种食物是偶然诞生的。文人墨客虽然很喜欢，但要想挤在前面，他们真的得掂量掂量。最重要的特点是，冷的时候味道和味道会受到影响。还有什么更令人信服的吗？这是中国最有名的四只鸡。你吃了多少？如果你还没吃东西，就不要放弃这个机会。吃了之后你会有很多回味。

5. 天下第一鸡是德州扒鸡吗？

鸡作为家禽驯养已经有4000多年历史，在全球有数百个品种，其中我国最少有100多种！在我国，常见的有乌鸡、三黄鸡、麻鸡等，可要说到好吃，还要数中国这“四大名鸡”，它们分别是德州扒鸡、沟帮子熏鸡、道口烧鸡和符离集烧鸡。

皇宫贡品
德州扒鸡为“四大名鸡”之首，被称为“天下第一鸡”。它最让人念念不忘，早些年，绿皮火车，德州扒鸡成了铁路美食“第一鸡”。坐上火车上，来一只德州扒鸡，肉香浓郁，瞬间就能吸引众人的目光，看得人眼睛直勾勾的，喉咙咕咚的吞咽，忍不住流口水。

肉质细嫩
德州扒鸡，迄今已有300多年的历史，清朝时主要供应给皇族享用，也成为达官贵人们用来孝敬长辈，表达敬意的礼物。解放后，德州扒鸡成了德州三宝，当地特产美食，老百姓也喜欢吃，80年代，在德州的街上，一只德州扒鸡8元，市民们排队购买德州扒鸡，成为一代人的美好记忆！

80年代市民排队买扒鸡，德州扒鸡贵为贡品，在制作上非常有讲究！制作扒鸡的老师傅都是拥有数十年的制作经验，他们精选本地用玉米饲养的芦花鸡为原料，加上10多种香料配方，先要大火煮，然后小火焖，根据鸡的老嫩焖6-10小时。经过长时间焖煮的扒鸡，轻轻一抖，即可骨肉分离，润滑无比。
香料秘制，在16种香辛料的古法配方秘制下，让一只鸡“脱胎换骨”，金黄透红、香入骨髓、肌理细密，格外诱人。正宗的德州扒鸡，保持了鸡的鲜嫩与营养，美味鲜香，具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补六大特点，是老少皆宜的美食！

6. 德州扒鸡太多不知道那家是正宗的创始人

德州当地正宗创始人是李记和崔记，上世纪50年代公私合营进入扒鸡公司，后来退休自己干。
1.源于明朝：元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡:其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的发展，这时的德州城进入鼎盛时期，已成为中国三十三个大城市之一。
2.创于清朝：康熙三十一年(公元1692年)，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。
3.传于民国：时代的脚步跨进了二十世纪，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了"百家争鸣"的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺，继承了技艺，还暗中互"偷"技艺，客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎。
4.盛于当今："一唱雄鸡天下白。"中华人民共和国成立了。也给扒鸡行业带来了新生，扒鸡铺发展到三十多家，年销扒鸡40多万只。其先后出现了"德顺斋"，"宝兰斋"，"盛兰斋"，"福顺斋"，"中心斋"等店铺字号。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社，后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡。

7. 德州扒鸡为什么从古至今都那么出名？

德州扒鸡一直很出名，就是因为他的做工以及味道都是出了名的好！
德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。

德州扒鸡来历：德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。
二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。

至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。

新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。五十年代初，德州市成立了国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的独特风味，曾被山东省商务厅和国家商业部评为优质产品，1956年在全国食品博览会上被评为一等名牌产品，1983年被评为中国“十名鸡”第一名，还被第一次由国家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜之首，更加蜚声海内外。

8. 德州扒鸡为什么出名 德州扒鸡有名的原因

我国各地的小吃非常多，但是往往每个地方非常有名的小吃并不会太多。那么， 扒鸡为什么出名？ 扒鸡为什么那么受欢迎？
   扒鸡为什么有名 
 这其中肯定是有一定缘由的，根据联合国报告以及中国官方数据，2014年世界前三大鸡肉生产和消费国分别为美国、中国和巴西。鸡肉蛋白质含量高，富含多种氨基酸，容易消化，是温补益气佳品。中国厨师也最大程度发挥了他们的聪明才智，一种鸡肉百种吃法，其中的典型代表莫过于中国“四大名鸡”，包括道口烧鸡、 扒鸡、符离集烧鸡和沟帮子熏鸡。
 
 说起中国四大名鸡，其成名史基本都与铁路有关。一百多年前中国刚刚出现铁路，但由于技术限制，火车旅行速度慢，到站停车时间长，游客散步吹风吃东西，散步吹风吃东西，四大名鸡就这样搭着火车长着翅膀走向全国。
 
 四大名鸡中，最负盛名的是 扒鸡。名气与 扒鸡旗鼓相当的，应该只剩 仪器和 棋牌了。
 
   
  德 州扒鸡的特点  
 形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
  
 
   
   扒鸡的优点 
  扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。 扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。
 
   
   扒鸡的做法 
 1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
 
 2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
 
 3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。