金华火腿为什么是臭的 金华火腿臭味怎么去除

1. 金华火腿为什么是臭的 金华火腿臭味怎么去除

由于金华火腿在制作的过程中是经过长期发酵的，因此可能在吃的时候会有点臭臭的感觉，其实把表面那层切掉之后，就正常了，如果里面也是臭臭的，那就要检查是否变质了。
  金华火腿为什么是臭的 
 1.正常情况
 
 金华火腿中含有丰富的蛋白质成分，它在制作时需要经过长时间的发酵，而经过长时间的沉淀之后，火腿上就会散发出一种特殊的臭味，不过切开之后就可以闻到一股清香气味。
 
 2.变质引起
 
 金华火腿本身闻起来就有一股独特的怪味，很多人都无法接受，但是如果金华火腿的气味是哈喇味或者酸臭味的话，那么就不是正常的了，而多可能是火腿发生变质引起。
 
   
  金华火腿臭味怎么去除 
 1、将火腿放入清水中洗一遍。
 
 2、然后置于温水中浸泡几小时。
 
 3、待其泡软之后，再用刷子刷洗干净，再冲洗一遍。
 
 4、锅中加水，放入生姜、葱段、料酒，将洗好的火腿放入其中煮片刻。
 
 5、这样火腿上的气味基本就去除干净了。
 
 6、如果还觉得有异味的话，建议在烹饪时可以加入一些其他食物同食。
 
   
  金华火腿怎么保存不易变质 
 1、在打开的金华火腿上抹上一层植物油，防止氧化变色。
 
 2、如果已经切开，则在切面部位抹上植物油。
 
 3、再用保鲜纸或塑料薄膜贴在切面处，防止虫害。
 
 4、再用绳子将金华火腿绑好。
 
 5、将其悬挂在阴凉通风处保存即可。
 
 6、注意避免潮湿，避免阳光。
 
   
  金华火腿的做法 
 原料：芹菜300克、金华火腿100克、葱丝5克、姜丝3克、花椒10粒、精盐、绍酒各1小匙，味精、香油少许，色拉油2大匙。
 
 做法：
 
 1、将芹菜摘洗干净，切成3厘米长的段。
 
 2、金华火腿切成长丝备用。
 
 3、锅中加油烧热，先爆香花椒，葱丝、姜丝。
 
 4、再烹入绍酒，然后放入芹菜，精盐炒至断生。
 
 5、再加入味精调味，最后淋入香油，翻炒均匀即可。

2. 金华火腿为什么有臭味？

火腿是发酵食品，经过长时间的沉淀是会有一股味道的，如果不喜欢可以用水浸泡或者是煮会。来看看金华火腿为什么有臭味？
金华火腿为什么有臭味
火腿本来就有股味道的，金华火腿在烧之前是要经过处理的，不能直接烧，那是不能吃得。火腿是发酵食品，经过长时间的沉淀是会有一股味道的，如果不喜欢可以用水浸泡。
金华火腿的营养价值
1、火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;
2、火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质;
3、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
如何挑选金华火腿
一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂，形如琵琶或竹叶形，完整均匀，皮色棕黄或棕红，并显亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后闻之，有浓郁香气者为上品。金华火腿的储存方法
金华火腿如何保存
一般可放3-4年不变质，故有陈年火腿之说，反之也宜生虫变质而不能食用。保存时要注意一下几点：
1、应悬挂于室内阴凉、干燥、清洁、通风的地方。
2、悬挂前在皮面涂上香油做保护层，可防油脂氧化及虫害侵入。
3、悬挂时爪头向下，有利于腿内液渗入腿肉及火踵部分。
4、悬挂时所滴之油宜聚收，如腿面干硬，可用以涂擦。
5、腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用，不必除去。

3. 火腿片有点臭

金华火腿应该是香的，一种特殊的香。
臭了，很可能是保存不善，或者根本就是厂家加工的问题。
如果只是保存不善的臭，倒有补救的方法，
火腿的外表（尤其是不带皮的部分）会有轻度的腐烂、霉变或者竓败（北方说的哈啦味），食用前应该把这些部分切除掉，千万别用来做菜；
出现霉斑，可以用做菜的植物油擦洗。一个火腿要吃很长的时间，期间也得给它做些“保养”哦；
火腿是调味剂，增加菜的鲜味和香气，不能整块地做菜吃。通常切成片、丝，和其它菜一起做，比如清蒸鱼，鱼身切几个长口子，把很薄的火腿片嵌入然后一起蒸，既好吃有好看；炒鸡蛋可以放一些火腿末；炒菜可放些火腿片或丝。火腿做汤更多，不管鱼汤、肉汤、鸡汤、老鸭汤，放些火腿小块味道更鲜（一个鸡放鸭蛋大小的一块火腿就够了）；还有个更普通的：夏天做冬瓜汤加些火腿片或火腿小块。
整个的火腿，到市场上找卖肉的给切成一两斤的大块，切时去掉那些发黄的、腐烂的东西，然后用草纸包一下，挂在阴凉通风的地方。
如今不是送礼都不买整只的火腿，切零的更好，吃完再买。