世界上最早的酿酒工艺学记载于什么时候？

1. 世界上最早的酿酒工艺学记载于什么时候？

据《汉书·食货志》记载，当时酿酒用曲的比例，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。这是中国酿酒技术史上，有关酿酒原料和成品比数的最早纪录。 

根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。【世界上最早的酿酒工艺学】

2. 世界上最早的酿酒工艺学记载于？

据《汉书·食货志》记载，当时酿酒用曲的比例，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。这是中国酿酒技术史上，有关酿酒原料和成品比数的最早纪录。 

根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。【世界上最早的酿酒工艺学】

3. 世界上最早的酿酒工艺学记载于

《齐民要术》共92篇，其中6-9专论制曲、酿酒，为世界上最早的酿酒工艺学。另外，已知的酿酒最早记载，约公元前6000年，美索不达米亚地区出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。
以下是中国关于酿酒的记载
《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。《尚书》有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。
《史记·大宛列传》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。
《汉书·食货志》记载，当时酿酒用曲的比例，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。

4. 世界上最早的酿酒工艺学记载于

据《汉书·食货志》记载，当时酿酒用曲的比例，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。这是中国酿酒技术史上，有关酿酒原料和成品比数的最早纪录。 

根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。【世界上最早的酿酒工艺学】

5. 世界上酿酒的鼻祖是()。

果酒 
人类出现在地球上之前，就已经有野生葡萄了。据说中亚地区是葡萄的原产地。 

虽然我们现在为了帮助葡萄发酵，会加进酵母，不过即使只将葡萄捣碎放着，葡萄的糖份也会发酵，自然形成葡萄酒。在太古时代，葡萄从树上掉落因本身的重量撞击地面而破碎，自然产生发酵，这大概就是葡萄酒的起源。 

因此，我们可以明确的说，人类加工酿制葡萄酒之前，就已经有葡萄酒了。人类不经意喝一口自然形成于壶底的汁液，觉得风味绝佳，畅快无比，于是就想办法自已制造。 

至于人类到底从何时开始制造葡萄酒？一般推测在西元前八千到六千年左右，中亚地区就有人酿造葡萄酒。 

西元前二千五百年左右，古埃及壁书描绘酿造葡萄酒的情景是早期有关葡萄酒的历史记绿。另外，西元前二千年左右，东方的最早文学作品中，也有关红酒、白酒的酿造记载。 

西元前一千七百年左右的汉摩拉比法典中，也有关于葡萄酒的规定，葡萄酒可以说是当时日常生活的必需品之一。 

旧约圣经中，也有关于葡萄酒的记载。
有一部叫《世本》的书上说：“仪狄始酒醪”，也就是说：酒是一个仪狄的人发明的。
 
仪狄是个什么样的人呢？据说他是夏禹的一个臣属，《黄帝内经》中提到黄帝和那个歧伯讨论“汤液醪醴”的事，告诉我们：黄帝、帝尧、帝舜，甚至神龙时代就有酒了，而夏禹已经晚了它们几个世纪。
 
当然，仪狄也许很有可能是那个时代的一位酿酒高手，酿出的酒喷香扑鼻，因而人们对他念念不忘，以至生出许多传说。


关于酒的发明者是谁，流传最广的要算“杜康造酒”了。
 
“何以解忧，唯有杜康。”
杜康成了事实上的酒的称呼。
 
杜康是什么时代的人，是个什么人，至今人们众说份纭，远比仪狄要复杂得多。
 
黄帝、夏禹、东西周，甚至汉朝都有杜康身份的说法。历史上的莫衷一是给这位名不见经传的酿酒大师涂上了一层神秘色彩，以至于近现代的作坊主们没有谁不把杜康奉为“酒”的鼻祖.

6. 酿酒的技术

随着国家对农村扶持政策的落实，很多农村已经脱贫致富。但由于各地的环境差异和人文的不同，仍有许多农村过着“脸朝黄土背朝天”的苦日子。坐落在河北承德的一个村落也是如此，由于缺乏合适的技术和项目引进，家家户户除了外出打工者之外，只能种地、养猪。收入甚微。

这个村落的老王村长平时喜欢喝两口，尤其是想到父老乡亲们仍然过着苦日子，身为村长的他更是借酒消愁。如何帮助父老乡亲们脱贫致富，让和黄土地打了半辈子的老王一时间没了主意。

缘分可遇不可求，机会也是这样，就在老王一筹莫展之际，机会悄然而至。一天，老王的侄子来看他，自然也会给他带来两瓶好酒。在中午吃饭期间，侄子给老王倒上酒，和叔叔唠开了家常，老王说到这穷日子时，不免又多喝了几杯。

但令老王不解的是，侄子带来的酒别有一番风味，口感醇厚，酒香沁鼻。老王问侄子：“这是啥好酒?”侄子告诉老王，这是用特殊技术酿的酒，酿酒原料不用蒸煮直接进行液态或固态发酵，无需勾调，所产的酒口味纯正，无邪无杂，回味悠长，好喝不上头。是健康、绿色的好酒，绝对没假酒这么一说。

老王继续问侄子：“上哪弄这么好的酒去?”侄子告诉他，是他从他朋友的酒坊拿的，绝对自己纯天然生产。侄子说：“不过话说回来，我这朋友，开个小酒坊，一年不少赚，酒还很受欢迎!这不，最近又用酿酒的酒糟糖化饲料办起了养猪场，这小算盘打的。”

侄子的一席话打动了老王，酒也不喝了，非要让侄子带他去见那个朋友，侄子不解的带着叔叔直奔朋友家，这一来二去，侄子也明白了，原来，叔叔是要打听朋友酒坊的运作模式。

朋友告诉老王，他的酿酒设备是在合肥大汉酒业购买，大汉酒业是他的发财之道。北京大汉酒业科技有限公司是专业从事食品发酵、生物、环保、节能技术及相关设备的研发、生产、销售于一体的高新技术企业。企业的“百兴泉酒坊”打破传统酿酒模式，采用健康酒生产设备及其生产工艺技术，生产出来的酒很纯正绿色，时下非常受消费者欢迎。同时，最可观的是，他们的新型酿酒及糖化饲料一体机，不但可以酿酒，而且提酒后的发酵糖化酒糟是一种高蛋白糖化饲料，它的粗蛋白含量是原粮食的二倍，所以，他现在也开始循环利用，打算开养猪场。效益非常可观。

老王想，这真是一条发家致富路啊。老王又问了问侄子朋友一些成本方面的问题，朋友说：“成本很低，就是以玉米、大米为原料，再有个生产的地儿就可以了!”。

简单的介绍彻底打动了老王，他一下子想到了帮助父老乡亲们脱贫致富的好办法。于是，他又匆匆回到村里，马上召集乡亲们开会，在会上，老王说：“乡亲们，我们一年种点粮食也卖不了几个钱，辛辛苦苦的，凭啥啊?所以，应该改变这种生产模式，那我们就开酒坊，运用新技术，生产健康酒，生产完的发酵糖化酒糟作饲料，再发展养殖业，这样干，是一本万利啊!”。老王的话打动了乡亲们，当场就有几家要和老王去购买酿酒设备。

老王的选择是没错的，几个月过去，村里开酒坊的几个家庭的收益有了大幅度的提高，由于酿酒原料不用购买，没有人力成本。而大汉酒业的“百兴泉酒坊”酿酒工艺简单易学，出酒率又因生料酿酒技术提高了50%，且节省了50%的燃料和80%的劳力，节省了稻壳、配糟等辅料，生料酿酒基酒的总成本可降低50%，熟料的成本可降低40%。大大提高了酿酒者的经济效益和市场竞争力。

现在，村子里又有好多家准备开酒坊。看着父老乡亲们一天比一天富裕，老王心里暖滋滋的，当大家说起这件事时，老王打趣地说道：“一杯酒喝出钱来，俺也是为了喝不花钱的酒啊!”。

7. 酿酒技术

用到的材料有上等糯米、酒曲，清水
1、选用上等糯米放入清水中淘洗几遍

2、将淘洗好的糯米控干水分

3、将控干水分的糯米放入蒸锅中蒸熟

4、米饭蒸熟之后，用凉开水均匀的浇在米饭上

5、然后将准备好的酒曲洒在米饭上

6、将糯米放在密封罐中压实

7、将酒曲用水调开，均匀的洒在糯米的表面

8、盖上盖子进行密封即可

2-3天以后可以打开盖子进行检查，如果发现存在大量酒液，可以按照生米1：1.5的比例加入33度左右的纯净水，进行搅拌，然后继续封存。每个3-4天需要进行一次搅拌。20-25的发酵，酒液就会开始变清。这就说明已经基本发酵好了。可以打开盖子，对酒进行过滤压榨了。

8. 酿酒技术

具体可以分解为：蒸料、发酵、烧煮三个部分。现将分别说明如下：
　　一、蒸料：
　　1、备料：在选择玉米时，要选购那些成色好的玉米，现在玉米的品种繁多，但需要掌握的一条原则是，在价格同样的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种，也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”，如东北本地的“白头霜”、“小粒红”，越是成色好的玉米，产酒量也越高，对酿酒行业来说，经济效益也越大。成熟期短的玉米相对地来讲，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者没上成的大米，价格低廉，用这种成本低的原料酿酒，同样能获得很高的经济效益，这要根据当时当地的实际情况来灵活掌握。
　　2、不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时，就成为粘发糕了，不能发酵酿酒。
　　3、粉碎加工。最好把玉米先剥皮，然后再电磨或粉碎，把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢？因为玉米和脐子（植物学上叫种了胚芽）不含酒，酿酒业有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里酿酒，费工费料不经济。要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更有利于猪对营养的全面吸收与消化。或者把它钱也行，当然，为了图省事起见，玉米粒不剥皮直接粉碎成面也完全可以酿酒。
　　技术要点：玉米面粉越细，糖化的也越快，发酵成分越彻底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干净。
　　4、拌米：按100斤水的比例，把玉米现和水充分地搅拌均匀（在木槽子、盆、锅里，或干净的地板、水泥地面上都行）。这种拌料，水和玉米面比例，要根据玉米本央的含水率来灵活运用（标准的玉米面含水率14—15%），玉米面本身湿，拌料时要少加点水，玉米面本身含水量少，拌料时就要多加点水。拌好的料，检测方法，用手紧握能稍成团，松手团即裂逢稍散开。松手团散不开，说明水加的太多，松手团散开，则说明水加的太少。